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山菜類
 《山菜類》
よもぎ 生産地 徳島 飲んで良し、付けて良し、浸かって良し、嗅いで良し、燃やして良しの五拍子揃った薬草で、『病を艾(止)める』という意味から、漢方名では艾葉(ガイヨウ)と呼ばれ、その効能や栄養価の高さから、万能薬とも言われる程です。独特な香りが人気で、邪気を払うといわれており、よもぎ餅、てんぷらなどにご利用ください。
販売期間 ~7月下旬
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ふきのとう 生産地   独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。  
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こごみ 生産地   クセのない万人に好まれる味で、歯ごたえがあり、噛むとわずかにぬめりがあります。  
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タラの芽 生産地   山菜と言われたら、まずこれを思い浮かべる人も多いはずです。独特の香りと、ぼってりとした脂っこさが特徴です。  
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実山椒 生産地   山椒は日本古来の香辛料で、英名は“ジャパニーズペッパー”。日本全土に自生します。実山椒は山椒の未熟の実で、青山椒とも呼ばれます。実山椒をさわった手で目などをこすらないで下さい。大変なことになりますよ・・・・・  
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やまぶき 生産地   普通のふきより香りがよく、根元が赤くなっています。 調理する際は、塩で板ずりをしてから、熱湯でゆで、 冷水につけたまま皮をむくと良いでしょう。 今の時期のものは、皮も柔らかく、皮を剥く必要なく食べていただけます。
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菜の花
(パック入り)
生産地   春の食材として、すっかり定着してきた食材ですが、2月~3月が最も多く出回る時期で、菜の花の旬と言えるでしょう。ビタミンA、B1、C、E、そしてカルシウム、鉄等豊富に含む春の野菜の中でも栄養価の高い食材です。
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菜の花(束) 生産地   春の食材として、すっかり定着してきた食材ですが、2月~3月が最も多く出回る時期で、菜の花の旬と言えるでしょう。ビタミンA、B1、C、E、そしてカルシウム、鉄等豊富に含む春の野菜の中でも栄養価の高い食材です。
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姫竹 生産地   日本特産の笹で、太さは1~2cm、丈は5~15cmぐらいで、山菜として出されることが多いです。根元はやや固いですが、中身は白くて独特の風味と歯ごたえが味わえ、天ぷら、炙り焼き、酢味噌和え、水煮などなど短い期間ですが、ご賞味下さい。
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生産地   数少ない日本原産の野菜の一つ。平安時代から野菜として栽培されています。透き通った淡緑色の葉柄は独特の香りと苦味を持ち、さわやかな春を表現する食材です。春一番に出てくるフキのツボミがフキノトウです。
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つわぶき

生産地   キク科の植物で観賞用や漢方薬にも利用されます。茹でてアクをとり、細い物ならきんぴらのように甘辛く炒めたり、佃煮に。 太い物なら煮物にも出来ます。
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わらび 生産地   誰でも知っている代表的な山菜で、日本全国はもちろん世界中に分布しており、万葉の時代から親しまれてきました。  
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うるい 生産地   ほどよい苦みとぬめりが舌を洗ってくれるようで、新鮮です。出てきたばかりの柔らかい若芽や葉柄を食べます。  
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行者にんにく 生産地   深山で修行する山岳信仰の行者たちが、荒行に耐える強壮薬として、全草に強いニンニク臭のあるこの草を食べたことから「行者にんにく」の名がつけられました。てんぷら、茹でて油炒め、おひたし、各種和え物にどうぞ。  
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おおたにわたり
(大谷渡)
生産地   南方に分布するシダ植物の1種です。観葉植物の鉢植えとしてよく見かけますが、石垣島では古くから「山菜」として親しまれており、新芽のやわらかい部分を食べます。クセがなく、シャキシャキとした歯ごたえがあるのが特徴で、石垣島では居酒屋の定番メニューにもなっています。特に、天ぷらやバター炒めは簡単に美味しく食べられ、おすすめです。  
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宮古ぜんまい 生産地   宮古島でしか採取できない為希少な食材の一つです。ぜんまいは本来あくが強いのですが、宮古ぜんまいはアクがほとんどなくアク抜きしなくても食べれます。シャキッとした食感ですので天ぷらや、お浸し、胡麻和えにして食べると最高です。栽培方法が確立されておらず宮古島の山に自生するものを捜し、全て手摘みで取っているということから入手が非常に困難です。幻の山菜ですね!  
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竹みょうが 生産地   「みょうが」の地下茎から出る若茎を軟化栽培し、収穫前に光を当てて色付けしたものです。天然ものは陽にあたったまま、緑色をしています。  
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花わさび 生産地   わさびの花は根の成長を妨げるので20年くらい前までは捨てていましたが、もったいないので思いつきで市場に送ってみたところ、葉の色、花の見栄え、わさび自体の味の良さと三拍子揃って料亭などで好評を得ています。  
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筍(合馬) 生産地   特に福岡県合馬地域は赤褐色の粘土質土壌が広がり、たけのこ生産に適した土地で、関西市場でも最も単価の高い極上品として取引されています。  
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あさつきの芽 生産地   庄内の冬の味覚として有名です。しゃきしゃきした食感と特有の香りと辛味が特徴です。おひたしや酢味噌和えにして食べられます。最近は、健康志向や食の多様化などから関東地方での人気がますます高くなっている。風邪予防や疲労回復に効果的。  
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浜防風 生産地   日本全国の海岸の砂地に自生する山菜です。天ぷらや、あしらい、刺身のつまなどの日本料理には欠かせない高級野菜のひとつです。  
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マイクロ葉わさび 生産地   徳島県上勝より久しぶりの新商品「マイクロ葉ワサビ」の登場です。葉ワサビの小さいものですが、実際に見てみるととてもキュート!!この春の妻物にぜひご利用ください。  
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鍵わらび
わらび
生産地   誰でも知っている代表的な山菜で、日本全国はもちろん世界中に分布しており、万葉の時代から親しまれてきました。  
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がんそく 生産地   全国的にも珍しい「雁足(通称アカコゴミ)」です。雁足は、雁の足の形に似たワラビ・ゼンマイと同じ食用シダの一種で、見た目はゼンマイとあまり変わらず、黒色の毛に覆われているが毛を洗い落とすと鮮やかな緑色となります。  
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こしあぶら 生産地   こしあぶらの天ぷらを一噛みすると、口の中にな~んともいえない上品な香がひろがり、山菜の女王にふさわしい味です。
天ぷら、ゴマ和え、おひたし等でお召し上がり下さい。茹でた後、冷水でのあく抜きがポイントです。
 
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花独活 生産地   独特の香りがあり、山村に住む者にとっては、春を味わう一番の素材です。白和え等でお召し上がり下さい。  
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かたくり 生産地   山の春の到来を告げる紅紫色の美しい花をつけるユリの仲間です。山菜の中では他にないほどの甘味をもっており、若葉・花・鱗茎とすべてを食用にします。特に地下の鱗茎からは質の良いでんぷんが採れ、これが正真正銘の「片栗粉」です。  
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野甘草 生産地   茎の下の部分は、ほのかに甘みがあり、シャキシャキした食感が特徴で、緑の葉は繊維質が多いので細かくみじん切りにしたり、しっかり煮込んだりして食べます。ネギやセロリに似ていますが辛味やクセはありません。淡白な味を生かして「ごまあえ」や、肉との相性がよく中華料理などの濃い味付けの炒め物にぴったりです。  
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山木の芽 生産地  

山椒の若葉です。「椒」とは良い香りの意味で、山に生える良い香りの木というのが名前の由来。「木の芽みそ」や、新物のたけのこをゆでて、木の芽を摘んで、「筍木の芽和え」などでお召し上がり下さい。

 
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